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La mention de la provenance est obligatoire sur l’étiquette des huiles commercialisées dans l’Union européenne. Elle montre à la fois l’origine des olives et le lieu de conception de l’huile. Le client n’est pas toujours mieux prévenu pour autant, car la plupart des produits proposés dans le commerce sont des mixes d’huiles de diverses provenances ( Espagne, Italie, Grèce, Tunisie… ) reconnaissables à des mentions comme « huiles d’olive de l’Union européenne » ou même « assemblage d’huiles d’olives issues de l’UE et non natives de l’UE » ( autant dire le monde entier ! ). L’indication d’une destination d’origine unique n’apporte pas toujours plus de rigueur, notamment lorsqu’il s’agit de très gros producteurs d’huile d’olive comme l’Espagne ( qui pourvoit à elle seule environ cinquante pour cent du marché mondial ), l’Italie ou la Tunisie, où tous les niveaux de qualité coexistent.
‘ L’une des premières choses à savoir en ce qui concerne l’huile d’olive, c’est qu’il existe avant tout trois catégories : l’huile d’olive vierge extra, la vierge et la lampante ‘, montre Olivier Poels. Elles permettent de repérer facilement si l’article est de qualité ou non. Compte tenu de sa faible teneur en acide oléique ( moins de 1% ), l’huile vierge extra est vue comme la meilleure. Sa matière, à base d’olives issues d’un premier pressage, est aussi à la base de sa qualité. La lampante étant considérée comme la moins bonne. Préférez les bouteilles noires ou les bidons opaques et stockez-les à l’ombre. Quelle que soit l’année de récolte, c’est le délai de mise en bouteille qui détermine le délai de perennité minimale ( DDM ), fixée par le à 1 ou 2 ans. N’oublions pas que l’huile est un ‘ jus de fruits ‘ qui ne vieillit pas bien et qui doit donc être consommé sans trop tarder. Si le délai de récolte est indiquée, vous êtes devant un produit de qualité. Essayez d’avoir tout le temps deux bouteilles en cuisine : une courante pour et une typée pour un usage à froid.
Vous ne savez que choisir parmi le vaste éventail de goûts qui s’offre à vous ? Suivez le guide. Si vous désirez de la douceur et de la rondeur, optez pour une huile “fruité mûr”. elle est faite avec des olives récoltées très mûres et ses arômes d’amande, de noisette et de fruits vous donneront une taille en délicate. En cuisine, utilisez-la avec une viande blanche ou du poisson. elle est aussi idéale pour les féculents. Saveur provençale. la majorité des rondeur et de douceur pour ce nectar typé issu d’olives de manière naturelle maturées. Bel accord avec les légumes vapeur d’eau et même les desserts. Cauvin, 11, 90€ les 50cl, en grandes enseignes. Ardente et millésimée. Fruit de la récolte de novembre dernier dans l’oliveraie de famille espagnole. Superbe sur du poisson. Cuvée 2020, Emile Noël, 11, 50€ les 75cl, en magasins . Filet tonique. Fidèle aux filières made in france et produite dans un moulin artisanal, elle offre un de fruit très soutenu qui réveille les végétaux. Le Moulin de mon père, 7, 50€ les 25cl, en GMS. Fruité délicat. Bon rapport qualité-prix pour cette huile récoltée et travaillée en Tunisie, garantie sans dépôts de pesticides. Un bon produit pour le quotidien. Terra Delyssa, 7, 59€ le litre, en GMS.
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